Die Zisterzienser sind ein wahrhaft europäischer Orden, der sich seit dem Mittelalter über viele Länder ausbreitete und die Kulturlandschaften vielerorts bis heute prägt. Diesen europäischen Ansatz verfolgte das durch EU „CREATIVE EUROPE“ mit 200.000 Euro geförderte Projekt „Kulinarisches Erbe der Zisterzienser in Mitteleuropa“ mit Kooperationspartnern aus Tschechien, Deutschland und Österreich (03/2023–10/2025). Ziel des Projekts war es, der Öffentlichkeit das kulinarische Erbe der Zisterzienser zu vermitteln, mit einem hohen Maß an Publikumsbeteiligung und unter Einsatz moderner Technologien und Kommunikationsmittel – alles auf Basis historischer Recherchen. CulHerCis22 wurde von einem Konsortium aus drei Partnern – MAS Rozkvět (CZ), Paris Lodron Universität Salzburg (AT) und Landkreis Bamberg (DE) – durchgeführt. Sie arbeiteten mit assoziierten Klosterstätten des mit dem Europäischen Kulturerbe-Siegel ausgezeichneten Cisterscapes-Netzwerks zusammen, darunter das Stift und die Stadtgemeinde Zwettl.
Im Laufe des Projekts wurden Zisterzienser-Rezepte in die Online-Datenbank der Gastrosophie eingespeist und ein Projektband verfasst, der die Leser durch mitteleuropäische Zisterzienserklosterlandschaften führt. Hinzu kamen 3D-Modelle und Visualisierungen von Klosterküchen und Refektorien sowie Unterrichtsmaterialien. Die Rezepte und die anderen Kommunikationsmittel wurden regelmäßig der Öffentlichkeit präsentiert – sei es auf einem Street Food-Festival in Žďár nad Sázavou (CZ), beim historischen Schöffenmahl in Stift Rein (AT) oder in der Klosterlandschaft Ebrach (DE). In Zwettl wurden einige Kochkurse rund um den Karpfen abgehalten. Schließlich sind Fischzucht und Teiche eng mit der Wirtschaftsgeschichte des Klosters verbunden. Auch Vorträge und Themenführungen brachten Interessierten die Zisterziensische Kulinarik näher.
Auf der gemeinsamen Abschlusstagung in Salzburg, die von 26. – 28. September 2025 abgehalten wurde, konnten die gesammelten Projektergebnisse präsentiert und weiterführende Perspektiven aufgezeigt werden. Begleitende Vorträge beschäftigten sich mit der Zisterziensergeschichte, der Ernährungsgeschichte sowie dem Kulturerbe und dessen Vermittlung. Zu letzterem Themenkomplex fanden auch Workshops von Spezialist:innen statt.
Die Fachtagung in Salzburg bildete den Abschluss und gleichzeitig den Höhepunkt dieses länderübergreifenden Projekts. Neben weiteren Gästen wurden um die 50 Partner und Referent:innen aus Österreich, Deutschland und Tschechien erwartet, neben Vertreter:innen der Wissenschaft und Zisterzienserforschung. Hochkarätig waren nicht nur die Fachpanels besetzt, es waren außerdem wichtige Vertreter:innen aus der Politik anwesend, darunter Klubobmann-Stv. LAbg. Prof. Dr. Josef Schöchl (Land Salzburg), Gemeinderätin Gabriele Venditto-Wagner (Stadt Salzburg) und Mag. Gritlind Kettl, Leiterin der Stabsstelle EU-Bürgerservice, Europe Direct und Chinabüro (Land Salzburg). Aus dem Landkreis Bamberg (DE) waren u.a. Landrat Johann Kalb und Bürgermeister Daniel Vinzens vom Markt Ebrach anwesend.
Lead: MAS Rozkvět (Petr Leber, Marta Krejčíčková); Lhenice | Tschechien
Beneficiary 1: Universität Salzburg (Michael Brauer); Salzburg | Österreich
Beneficiary 2: Landkreis Bamberg (Thea Schellakowsky-Weinsheimer); Bamberg | Deutschland
Assoziierte Partner (Cisterscapes): Tschechien: Plasy, Velehrad, Vyšší Brod, Žďár nad Sázavou; Österreich: Rein, Zwettl; Deutschland: Altenberg/Rheinisch Bergischer Kreis, Bronnbach, Ebrach, Langheim, Maulbronn, Waldsassen
Weiterführende Links:
https://www.masrozkvet.cz/projekty-mas-1/mezinarodni-projekty-2018-2028/culinary-heritage-of-the-cistercians-in-central-europe-culhercis22/
www.cisterscapes.eu
https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?page_id=20261
Project number: 101099194
Project acronym: CulHerCis22
Project name: Culinary Heritage of the Cistercians in Central Europe
Call: CREA-CULT-2022-COOP
Kontakt LEAD Partner Tschechien: E-Mail senden
